Статьи
Юлия Харитонова профессиональный шеф кондитер с 20 летним стажем в профессии. Свой первый опыт, после окончания кулинарного училища она получила в пекарне, работая с хлебом и сладкой выпечкой. Вслед за этим был кулинарный колледж и 6 лет работы на кондитерской фабрике. Начиная от простых бисквитов и заканчивая сложными заказными тортами, шаг за шагом, Юлия осваивала все основные навыки кондитерского мастерства.
24.04.2018 10:59/ читать дальше...
Эксцентричный, провокационный, экстравагантный… Такими эпитетами нередко награждают Патрика Роджера – одного из лучших шоколатье Франции. Необузданная фантазия и нрав бунтаря зачастую вынуждали его плыть против течения. Но нестандартный подход дал впечатляющий результат – 9 фешенебельных бутиков изысканного шоколада во Франции и Бельгии, титул лучшего шоколатье, признание и почет.
20.04.2018 15:24/ читать дальше...
Кристоф МорельШеф-повар Кристоф Морель, родившийся во Франции, родом из семьи шеф-поваров. Он учился в молодом возрасте и в конце концов стал шеф-поваром и шоколадом. Его страсть к шоколаду и его знание смешивания вкусов в сочетании с его талантом и креативностью привели его в центр внимания. Шеф-повар Морель был лауреатом многочисленных наград, таких как Гран-при Canadien de la Chocolaterie в 2003 году и 2005 Coupe du Monde de la Pâtisserie в Лионе. Он также был выбран для представления Канады в 2005 году на конкурсе World Chocolate Masters. Сегодня шеф-повар Морель преподает во многих шоколадных академиях и кондитерских школах по всему миру. Шеф-повар Морель: «Всегда радуй глаз, принося огромное удовольствие своему вкусу».
20.04.2018 15:04/ читать дальше...
Пьер Марколини ― один из главных шоколатье Бельгии, также уважаемый во Франции и многих других странах. Свою профессию маэстро шоколада выбрал, еще будучи подростком. С тех пор прошло много лет, и бывшему студенту школы кондитеров удалось достичь большого успеха. Он в совершенстве овладел шоколадной магией и радует своих поклонников. Упаковка дома Pierre Marcolini разработана таким образом, чтобы обеспечить оптимальную температуру хранения конфет, шоколада и печенья. Благодаря этому товар долго сохраняет все свои качества: вкус, аромат и красивый вид. Шоколад Пьера Марколини обладает выраженным вкусом какао-бобов. Такой эффект достигается благодаря малому количеству сахара и специальной обработке. Сырье для производства конфет, пирожных и остальной продукции поступает с лучших плантаций мира. Визитная карточка мастера — нежный ганаш с горькой ноткой, покрытый темным шоколадом. Также очень популярны конфеты с добавлением фисташек и апельсина.
20.04.2018 14:52/ читать дальше...
Происхождение названия “шоколад”:
Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы). Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке. Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др. Жир (масло-какао) содержится в количестве 52-56% сухих веществ. При температуре 25° С масло какао твердое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка. В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок. Несколько ключевых дат в истории шоколада:
19.04.2018 15:09/ читать дальше...
|