Юлия Харитонова профессиональный шеф кондитер с 20 летним стажем в профессии. Свой первый опыт, после окончания кулинарного училища она получила в пекарне, работая с хлебом и сладкой выпечкой. Вслед за этим был кулинарный колледж и 6 лет работы на кондитерской фабрике. Начиная от простых бисквитов и заканчивая сложными заказными тортами, шаг за шагом, Юлия осваивала все основные навыки кондитерского мастерства.
Эксцентричный, провокационный, экстравагантный… Такими эпитетами нередко награждают Патрика Роджера – одного из лучших шоколатье Франции. Необузданная фантазия и нрав бунтаря зачастую вынуждали его плыть против течения. Но нестандартный подход дал впечатляющий результат – 9 фешенебельных бутиков изысканного шоколада во Франции и Бельгии, титул лучшего шоколатье, признание и почет.
Кристоф Морель
Шеф-повар Кристоф Морель, родившийся во Франции, родом из семьи шеф-поваров. Он учился в молодом возрасте и в конце концов стал шеф-поваром и шоколадом. Его страсть к шоколаду и его знание смешивания вкусов в сочетании с его талантом и креативностью привели его в центр внимания.
Шеф-повар Морель был лауреатом многочисленных наград, таких как Гран-при Canadien de la Chocolaterie в 2003 году и 2005 Coupe du Monde de la Pâtisserie в Лионе. Он также был выбран для представления Канады в 2005 году на конкурсе World Chocolate Masters.
Сегодня шеф-повар Морель преподает во многих шоколадных академиях и кондитерских школах по всему миру.
Шеф-повар Морель:
«Всегда радуй глаз, принося огромное удовольствие своему вкусу».
Пьер Марколини ― один из главных шоколатье Бельгии, также уважаемый во Франции и многих других странах. Свою профессию маэстро шоколада выбрал, еще будучи подростком. С тех пор прошло много лет, и бывшему студенту школы кондитеров удалось достичь большого успеха. Он в совершенстве овладел шоколадной магией и радует своих поклонников.
Упаковка дома Pierre Marcolini разработана таким образом, чтобы обеспечить оптимальную температуру хранения конфет, шоколада и печенья. Благодаря этому товар долго сохраняет все свои качества: вкус, аромат и красивый вид.
Шоколад Пьера Марколини обладает выраженным вкусом какао-бобов. Такой эффект достигается благодаря малому количеству сахара и специальной обработке. Сырье для производства конфет, пирожных и остальной продукции поступает с лучших плантаций мира.
Визитная карточка мастера — нежный ганаш с горькой ноткой, покрытый темным шоколадом. Также очень популярны конфеты с добавлением фисташек и апельсина.
Происхождение названия “шоколад”:
Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова “xocolatl” (название напитка из бобов какао, досл. “горькая вода” (науатль xocolli “горечь”, atl “вода”).
Современный напиток какао включает в себя: какао-порошок, молоко, сахар, корицу, острый перец и иногда ваниль. Сырьё для шоколада:
Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:
* американские;
* африканские;
* азиатские.
Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы). Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке. Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др. Жир (масло-какао) содержится в количестве 52-56% сухих веществ. При температуре 25° С масло какао твердое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка. В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.
Несколько ключевых дат в истории шоколада:
1829. Изобретение пресса для какао
1830. швейцарский шоколатье Шарль-Амеде Кохлер впервые создал шоколад с лесным орехом.
1847. Английское общество Фрай начинает изготовление твердого шоколада.
1848. Первая в мире плитка шоколада.
1875. Швейцарец Даниель Петер создает первый в мире «молочный шоколад».
1879. Процесс конширования придает какао-массе еще большую нежность и аромат.
1900. Процесс глазирования кондитерских изделий шоколадом автоматизирован, благодаря «машинам для покрытия шоколадом».
1912. Изобретение в Бельгии пралине или шоколада с начинкой.
